Vi er ikke på ingen måde kede af, at Bruce Palling placerer Kødbyens Fiskebar blandt Europas 10 bedste fiskerestauranter i “The Wall Street Journal”. Vi kan selvfølgelig ikke lade være med at spekulere på om det betyder noget at stå øverst…? Se mere

Har du nogensinde hørt om en glansfisk? Det havde vi heller ikke, men bekendtskabet har udviklet sig yderst positivt. Den 69 kg tunge dybhavsfisk var svømmet en tur med golfstrømmen og befandt sig langt ude i Nordsøen, da et møde med en Norsk trawler blev dens endeligt. Således blev den bragt til fiskeauktion i Nordjylland, hvor man ikke havde set magen i årtier. Kim fra Fiskerikajen var vaks ved havelågen, og et øjeblik efter var den store runde fisk, med det delikate røde kød på vej til Fiskebaren i Kødbyen. Se mere

Efter at kokkene har tryllet I køkkenet ender vores glansfisk foran gæsterne serveret helt rå, med radissecreme, løg og urter, og ser sådan cirka sådan her ud: Se mere

Enden er nær for en vel våd sommer og vi tæller ned til at bestille efterårets første læs brænde. Copenhagen Cooking er også vel overstået, og herfra skal der lyde en stor tak for en fremragende Mad Food Camp, der ser vores branche i et større perspektiv og sætter ansvarlighed og vidensdeling på menuen. Fiskebaren var også en del af Copenhagen Cooking, da vi som en en af 26 nordiske restauranter serverede smagsprøver til Nordic Taste her i Kødbyen Se mere

Noget der til gengæld slet ikke er enden nær, er vores nye bobler! For det første er vi stolte over at kunne præsentere danske bobler fra Lilleø, en naturlig forlængelse af de skønne hvidvine fra samme ø, hvor min partner Anders, vanen tro, har haft mere end en enkelt finger med i spillet. For det andet, bare for at gøre jer fuldstændig vægelsindede, har vi samtidig valgt at importere fiskebarens egen SCHAUM fra Mosel. Ren riesling og en umanerlig dejlig sekt, som de så smukt kalder det syd for grænsen. Her på falderebet kan vi endvidere afsløre, at der er flere nyheder på vinkortet, bl.a. har vi nu en hel side kun med naturlige vine uden svovl.

Vi glæder os til igen at servere for jer i den gamle Kød & Flæskehal herude i Den Hvide Kødby.

Fiskebaren koger stadig! Der er fuldt hus og flere glade gæster end nogensinde før. Det er vi ovenud begejstrede og taknemmelige for. Tænk at så mange har delt vores våde drøm om fisk og skaldyr.

Nu venter den søde sommertid lige om hjørnet. Derfor har vi stillet vores havemøbler frem i solen og lyset på Flæsketorvets rå asfalt. Hvem glæder sig ikke til at sidde under baldakinen, og misse med øjnene mod aftensolen, med et køligt glas i hånden…

Med sommer kommer også Copenhagen Cooking, og denne gang bliver der afholdt et større event lige midt i smørhullet foran Flæskehallen. 40 restauranter laver smagsprøver samtidig med afholdelsen af Nordic Barista Cup. Programmet er ikke kommet endnu, men det kommer, siger de, på: http://www.copenhagencooking.dk/

Nu er der igen fjordrejer, og troldmanden i køkkenet har tryllet en forunderlig skøn bisque ud af de små hoppende vidundere.

Vi er igen blevet målt og vejet og minsandten om ikke vi for andet år i træk er fundet værdige til en ”Bib Gourmand” fra Michelin. Jean-Luc Naret, der har den fornemme titel: Director General of the Michelin Guides, siger om Bib’erne: “A Bib Gourmand is very good value for money. We recommend that restaurant. We call them Inspector’s Favorite. They’re actually the restaurant where inspectors will go on the weekend with their own pocket-money if they have to.”

Rygtet om vores lille fiskebiks må være nået helt til verdens ende, for vi er officielt inviteret til madfestivalen ”Savour Tasmania”. Vi skal som en af fire internationale restauranter være med til at markedsføre festivalen. Vi har lovet at lave to festmiddage og en masterclass under vores 10 dage lange ophold “down under”. http://www.savourtasmania.com.au/chefs

Herude i Kødbyen er der stadig nye projekter der ser dagens lys. Der er kommet endnu en fin restaurant her på Flæsketorvet, nemlig nose2tail http://www.nose2tail.dk/

Vi har selv søsat et projekt med import af Fiskebarens egne bobler. Skum til folket. Vi glæder os meget til at servere de første flasker med frisk boblende riesling, når de lander om en måneds tid.

Som altid modtager vi gerne jobansøgninger fra dygtige kokke, der vil arbejde med ordentlige råvarer, eller flinke tjenere, der vil servere ordentlig mad og vin.

Pssssst… vi har hørt et rygte om at vores naboer, Mesteren & Lærlingen, tager konsekvensen og flytter hele deres skønne og kærlige bar ned på Roskilde Festivalen i de fire dage ballet varer. Det betyder skønne drinks hvis man er i nærheden af Cosmopol scenen…

Kære Venner

Der dufter atter fra gryderne på Fiskebaren efter et veloverstået og oplevelsesrigt 2010. Vi ser frem til et lige så sjovt 2011 og springer i med begge ben. Her er lidt nyt fra den gamle Kød & Fæskehal aka Kødbyen Fiskebar.

Her på Flæsketorvet mener vi, at man i forbindelse med det forgangne års kulturkanon-debat bør skele til TIME’s fem anbefalinger i København: Gå i Tivoli og på Glyptoteket, shop i Illums Bolighus, bo på Arne Jacobsens SAS hotel og spis på Fiskebaren! http://www.time.com/time/travel/article/0,31542,2040123,00.html

Man kunne naturligvis også bare spise på verdens bedste restaurant, men selv derude på Nordatlantens Brygge tipper de British Airways højtflyvende gæster om Fiskebaren (de tipper også om fremragende ”Relæ” i Jægersborggade hos Christian og co, skal det retfærdigvis nævnes). http://www.bahighlife.com/Food-And-Drink/Welcome-to-Noma.html

Årets Lilleø vine er landet og Arwen og Salomon flyder lystigt i glassene her på Flæsketorvet. Det gør de bare ikke så mange andre steder, for der er nemlig allerede meldt udsolgt af årets Cuveer. Ergo må man til Kødbyen, NOMA eller Meyers Deli for at smage på sagerne…

Til februar lanceres der for første gang en vinterudgave af Copenhagen Cooking, under paraplyen ”Wondercool”. Det er Copenhagen Jazz Festival, Dansk Design Center, Copenhagen Fashion Week, Copenhagen Cooking og den nye rockfestival FROST, der tilsammen vil gøre hele februar 2011 Wondercool. Ifølge Copenhagen Cooking går deres program online onsdag i næste uge. http://www.copenhagencooking.dk/

Kolde facts: Fiskebaren er selvfølgelig en del af dette kølige vidunder og disker op med arrangementet: “Rogn fra de kolde have”. Det løber af stablen i de rå lokaler hos “Kaj’s Røgvarer”, 50 meter fra Fiskebaren både fredag den 25. og lørdag den 26. februar kl. 19:30. Der skal smages på rogn fra søpindsvin, torsk, stenbider etc. afhængigt af tilgang fra de kolde vande omkring os. På denne årstid er rognen smagsmæssigt på sit højeste hos flere af havets dyr. Der medfølger div. drikkevarer tilpasset serveringerne. Billetter af 350,- kan købes på Billetnet. Først til mølle: http://www.billetnet.dk/search.php?tm_link=tm_homeA_header_search&language=da&keyword=fiskebaren

Er vi mon købt eller solgt kunne man fristes til at spørge efter de vedholdende rygter om et eventuelt salg af den kommunalt ejede Kødby. Vi har ikke hørt noget konkret endnu, men vi kan forsikre jer om at Fiskebaren bliver liggende hvor den ligger, uanset hvordan der bliver redt.

På http://www.fiskebaren.dk/da/anmeldelser.php kan man nu læse hvad der der bliver sagt og skevet om os i den store vide verden. Der er også kommet en side med info til de dygtige og søde unge mennesker der kunne tænke sig at blive en del teamet på Kødbyens Fiskebar.

I skrivende stund lytter vi til en symfoni for boremaskine, rystepudser og sømpistol her på vores lille kontor. Der bygges om hos naboen, Mesteren & Lærlingen. Ifølge pålidelige kilder er der genåbningsfest den 19 januar. http://www.facebook.com/group.php?gid=140007919257

Vi sluttede året på behørig vis med fulde huse og en fortryllende 7 retters nytårsmenu, truttende truthorn og knallende knallerter. Hvad du blev snydt for kan stadig ses her: http://www.spiseliv.dk/tilbud/909

Slutteligt skal der lyde et tak til jer alle for et fantastisk 2010. Godt nytår fra os herude i Den Sne-hvide Kødby.

Brændet er igen stablet i vinduerne og ilden blusser lystigt i vores bålfad her på Flæsketorvet. Dette er naturligvis et (røg) signal om vinterens komme, der bl.a. betyder danske østers, skønne rodfrugter og en ny årgang af danmarks bedste hvidvin fra Lilleø. I denne årgang 2009 bliver vi begavet med to cuveer: ”Salomon” er lavet udelukkende på sauvignon blanc, og ”Arwen” hovedsalig på silvaner, riesling og solaris. Vinene bliver lavet af Fiskebarens Anders Selmer i samarbejde med bl.a. NOMA og Claus Meyer

I den forgangne måned er vi blevet prisgivet igen igen. Boligmagasinet uddeler deres design awards i tolv kategorier, og mindsanten om ikke vi vandt kategorien ”bedste indretning”. Dommen lød bl.a: ”Space har løftet de industrielle rammer på raffineret vis med rum- og indretningsmæssige detaljer – uden at miste det rå look.” http://boligmagasinet.dk/article/52476

På opfordring afholder vi endnu et krebsegilde med samme opskrift som de fire foregående under Copenhagen Cooking. Det løber af stablen den 13 nov. kl. 19.00 i vores selskabslokaler hos Kaj’s Røgvarer på Flæsketorvet 50, mindre en 2 minutters gang fra Fiskebaren. Den står på rigelige mængder af lækre fynske krebs, godt brød og forskellige dip’s en lille bitter salat og snaps. Dertil kan der købes diverse vine og øl, og måske en smule Västerbottenost og en dessert. Vi har plads til 60 ved langbordene og prisen er 450.- pr næse. Billetter kan købes på billetnet fra mandag d. 8. November, eller efterspørges på rasmus@fiskebaren.dk

Højdepunktet i jule- og nytårskalenderen bliver naturligvis Fiskebarens første nytårsarrangement. Vi komponerer og serverer vores bud på den perfekte nytårsmenu. Der arbejdes stadig i største hemmelighed på detaljerne, men der går vedholdende rygter om hummer, nytårstorsk, kongekrabbe og champagne. Vi slutter tidsnok til at fejre det nye år andetsteds. Læs mere om arrangementet og vores åbningstider henover jul og nytår her: http://www.fiskebaren.dk/da/jul.php

Et nyt og kærkomment projekt har netop set dagens lys. 360° NORD er en afsætningskanal for nordiske kvalitetsfødevarer. Vi støtter alle, der vil slå et slag for de gode rå- og fødevarer, så Fiskebaren er naturligvis med i pilotprojektet. Læs mere her: http://360nord.dk/

Her på falderebet vil vi lige afsløre, at der stadig er nogle af de store julefrokostdage ledige i vores selskabslokale. Info og kontakt: http://www.fiskebaren.dk/da/selskab.php

Vi glæder os til at se jer på Flæsketorvet i Den Hvide Kødby.

Vi er nået ind i August, og vi har i stilhed fejret vores første fødselsdag. 1 år gammel og efterhånden fri for de værste børnesygdomme, ser Fiskebaren ud til at have etableret sig som en fast del af byens tilbud til de madglade.

I har længe vidst det, men nu er det officielt. Fiskebaren er dømt inde. Ifølge brugerafstemningen på AOK kan vi nu kalde os byens bedste nye restaurant. At der er flere der har afgivet stemmer end nogensinde før, gør os ikke mindre stolte. Tak til alle jer der valgte at klikke med musen på Kødbyens Fiskebar. PS. Herfra også et tillykke til vores naboer ”Mesteren & Lærlingen”, der blev byens bedste nye bar! http://www.aok.dk/byensbedste

Nu er det jo fristende at tage sig en lur på laurbladene, men vi har formodentlig for mange skibe i søen til den slags. Det er krebsetid, og rundt om hjørnet venter 4 dages krebsegilde i forbindelse med Copenhagen Cooking. Som der står i programmet, så spænder vi hagesmækken og disker op med snaps og krebs en masse. Det foregår den 25, 26, 27 og 28 august i vores lokaler hos Kaj’s Røgvarer, 100 meter fra Fiskebaren. Læs mere om arrangementet og alle de andre skønne arrangementer der kan opleves under Copenhagen Cooking: http://www.copenhagencooking.dk/?p=1623

Endnu engang er vi blevet nomineret til en pris, men denne gang er det interieuret der er på spil. Boligmagasinet har fundet Fiskebaren værdig til at konkurrere med andre butikker, hoteller og restauranter om årets indretning. Den ære må tilskrives det fine samarbejde med arkitekterne fra Space. http://boligmagasinet.dk/article/47372

www.spacecph.dk

Til slut en brugbar liste fra fiske-erhvervets egne rækker:

”Sådan ser du om fisken er frisk”:

• fisken har en frisk, god duft af hav eller frisk tang.
• øjnene er klare og ikke matte eller indsunkne.
• skindet er blankt og glinsende med fastsiddende skæl.
• gællerne er røde og ikke blege og slimede.
• fiskekødet er fast og spændstigt – det skal rette sig op igen efter et tryk med fingrene.

Så får I ikke mere for den 25-øre. Husk at selv om broderparten af sommeren overstået og temperaturen faldet en smule, er det stadig en fornøjelse at sidde med et godt glas på Flæsketorvet og misse med øjnene mod aftensolen, der langsomt går ned bag kølebilerne. Vi flytter ikke ikke havemøblerne tilbage før sommertiden går i stå og vores tæpper ikke længere kan holde varmen. På gensyn herude i Kødbyen.

Kære Fiskefans.

Sommeren står for døren, og vi glæder os til igen at kunne servere for jer i aftensolen under baldakinen på Flæsketorvet.

Vi er nu godt inde i sæsonen for stenbiderrogn. Vi har, som tidligere luftet i dette forum, planlagt et mindre gilde, for jer der endnu ikke har smagt eller fået nok af de små fine fiskeæg. Vi har også fået fingre i lidt røget stenbider, altså selve fisken, og det er ikke så ringe endda, som vores leverandør Kim fra Fiskerikajen ville have sagt. http://www.fiskerikajen.dk/

Torsdag d. 20. Maj kl. 18:00 (næste torsdag) dækker vi op til ca. 50 gæster hos vores nabo Gebet, Flæsketorvet 50 i rå og uformelle rammer. http://www.gebet.dk

Menuen bliver rustik med råvarer der taler for sig selv. Pris 250 kr. Velvalgte vine er sat på køl, og kan købes på stedet. Invitationen er indtil videre eksklusiv for jer i denne gruppe. Tilmelding til info@fiskebaren.dk Princip: Først til mølle.

Fisk og skaldyr er som bekendt en god ide når man både vil smovse og være sund. Og det behøver slet ikke at være så svært ifølge Katrine Klinken fra Slow Food. Fiskebaren lagde lokaler til receptionen for hendes nye kogebog: ”Skaldyr”, som vi kun kan anbefale. http://www.klinken.dk/udgivelser/kogeboeger.html

Vil du virkelig holde øje med de sunde olier, mineraler og vitaminer, så er giver denne pdf fra ”2 gange om ugen” et godt overblik. http://www.2gangeomugen.dk/fileadmin/downloads/diverse/N_ringsv_rdier.pdf

Stolte og glade blev vi forleden da The Guardian mente, at vi er blandt Københavns 10 bedste spisesteder. http://www.guardian.co.uk/travel/2010/may/05/copenhagen-best-restaurant-guide?page=2

Samme skete da AOK nominerede os til ”byens bedste nye restaurant”. Har du samme mening vil din stemme blive værdsat☺ http://www.aok.dk/byensbedste

Bonus info: Vores nabo ”Mesteren og Lærlingen” er nomineret til byens bedste nye bar samme sted…

Det er stadig muligt at sno sig igennem nåleøjet, hvis du er en dygtig kok eller en sød og kyndig tjener. Kom forbi her på Flæsketorvet, eller send et par linier.

Slutteligt skal der herfra lyde et trut i trompeten for Nomas flotte udnævnelse. Tak for at jeres hårde slid og fantastiske evner har sat nordisk gastronomi på verdenskortet. Klodens bedste restaurant, det er ikke så ringe endda…;-)

Tak fordi du nåede bunden, og husk at du til enhver tid kan afmelde denne gruppe og slippe for vores anmassende nyheder.

Glædeligt forår fra Fiskebaren

Kære Venner

Der dufter atter fra gryderne på Fiskebaren efter et veloverstået og oplevelsesrigt 2010. Vi ser frem til et lige så sjovt 2011 og springer i med begge ben. Her er lidt nyt fra den gamle Kød & Fæskehal aka Kødbyen Fiskebar.

Her på Flæsketorvet mener vi, at man i forbindelse med det forgangne års kulturkanon-debat bør skele til TIME’s fem anbefalinger i København: Gå i Tivoli og på Glyptoteket, shop i Illums Bolighus, bo på Arne Jacobsens SAS hotel og spis på Fiskebaren! http://www.time.com/time/travel/article/0,31542,2040123,00.html

Man kunne naturligvis også bare spise på verdens bedste restaurant, men selv derude på Nordatlantens Brygge tipper de British Airways højtflyvende gæster om Fiskebaren (de tipper også om fremragende ”Relæ” i Jægersborggade hos Christian og co, skal det retfærdigvis nævnes). http://www.bahighlife.com/Food-And-Drink/Welcome-to-Noma.html

Årets Lilleø vine er landet og Arwen og Salomon flyder lystigt i glassene her på Flæsketorvet. Det gør de bare ikke så mange andre steder, for der er nemlig allerede meldt udsolgt af årets Cuveer. Ergo må man til Kødbyen, NOMA eller Meyers Deli for at smage på sagerne…

Til februar lanceres der for første gang en vinterudgave af Copenhagen Cooking, under paraplyen ”Wondercool”. Det er Copenhagen Jazz Festival, Dansk Design Center, Copenhagen Fashion Week, Copenhagen Cooking og den nye rockfestival FROST, der tilsammen vil gøre hele februar 2011 Wondercool. Ifølge Copenhagen Cooking går deres program online onsdag i næste uge. http://www.copenhagencooking.dk/

Kolde facts: Fiskebaren er selvfølgelig en del af dette kølige vidunder og disker op med arrangementet: “Rogn fra de kolde have”. Det løber af stablen i de rå lokaler hos “Kaj’s Røgvarer”, 50 meter fra Fiskebaren både fredag den 25. og lørdag den 26. februar kl. 19:30. Der skal smages på rogn fra søpindsvin, torsk, stenbider etc. afhængigt af tilgang fra de kolde vande omkring os. På denne årstid er rognen smagsmæssigt på sit højeste hos flere af havets dyr. Der medfølger div. drikkevarer tilpasset serveringerne. Billetter af 350,- kan købes på Billetnet. Først til mølle: http://www.billetnet.dk/search.php?tm_link=tm_homeA_header_search&language=da&keyword=fiskebaren

Er vi mon købt eller solgt kunne man fristes til at spørge efter de vedholdende rygter om et eventuelt salg af den kommunalt ejede Kødby. Vi har ikke hørt noget konkret endnu, men vi kan forsikre jer om at Fiskebaren bliver liggende hvor den ligger, uanset hvordan der bliver redt.

På http://www.fiskebaren.dk/da/anmeldelser.php kan man nu læse hvad der der bliver sagt og skevet om os i den store vide verden. Der er også kommet en side med info til de dygtige og søde unge mennesker der kunne tænke sig at blive en del teamet på Kødbyens Fiskebar.

I skrivende stund lytter vi til en symfoni for boremaskine, rystepudser og sømpistol her på vores lille kontor. Der bygges om hos naboen, Mesteren & Lærlingen. Ifølge pålidelige kilder er der genåbningsfest den 19 januar. http://www.facebook.com/group.php?gid=140007919257

Vi sluttede året på behørig vis med fulde huse og en fortryllende 7 retters nytårsmenu, truttende truthorn og knallende knallerter. Hvad du blev snydt for kan stadig ses her: http://www.spiseliv.dk/tilbud/909

Slutteligt skal der lyde et tak til jer alle for et fantastisk 2010. Godt nytår fra os herude i Den Sne-hvide Kødby.